我们所摄入的食物千千万万种，在遍布全球各地的不同美食当中，经过发酵的食物却是最独具风味，最能体现各个地域美食文化的特色的一类。在西方，香醇浓郁的奶酪，顺滑浓厚的美酒，芳香可口的咖啡，乃至最寻常不过的主食面包，其品种口味之多，无不令人咋舌。

　　在东方，风味独特的味曾和纳豆，最佳佐餐伴侣泡菜，以及我们中国人喜爱的腐乳，酱菜，每餐必用的调味料酱油，醋等，甚至是茶(除了绿茶，白茶等未经发酵的茶)也都是经过不同程度的发酵制成，其遍布之广，种类之多，毫不夸张地说发酵食物妥妥地占据了人类食物的半壁江山以上。

　　世界各地的文化在进化中形成了不同的模样。不同文化里的语言，信仰，生活方式和食物（包括发酵）都大相径庭，但这种多元化在大规模食品工业的发展下岌岌可危。如今的消费者无论身处何地，都能买到味道几乎完全一样的百威啤酒，蓝纹奶酪和方便食品。批量生产和大规模的市场需求要求统一化。

　　麦当劳，可乐和其他面向全球市场的公司不断地将其产品的地域特色，文化和口味降到最低限度，从而满足市场的需要。而自然发酵事实上是一种对抗标准化，同一化食品的有效武器。发酵食物这种在特定环境下创造出的独一无二的食物永远不可能一模一样。你亲手制作的酸菜或是面包，肯定不能像麦当劳薯条一样永远符合你的期待，但这正是发酵的魅力所在。它好像就是传说中妈妈做的味道，家的味道，会带给你和你的家人永远的想念。

　　发酵是各种微生物所创造的奇迹。细菌和真菌存在于我们每一次呼吸，每一次咀嚼，就像消化和免疫一样是生命所必需的。人类进行发酵的历史比我们学会书写和耕地的时间要长得多。它曾经陪伴我们走过上千年，如今却因为食品工业的高速发展而被遗忘在时间和空间之外。

　　美国作家桑德尔埃里克斯卡茨是一个疯狂的实验家，他一生热爱美食，致力于寻求健康的生活方式，在多年不断的实践和总结的基础上写成了《完全发酵指南》这本书，这是他发酵崇拜的产物。发酵最初被发现源于它能够让食材保存更久，在发酵过程中产生的酒精，乳酸，醋酸都是天然的生物防腐剂，能够保留食材中的营养成分。

　　不仅如此，它还能将其分解成更容易消化的成分；再者，发酵也会创造出新的营养物质，微生物在生命活动中会创造出维生素B，叶酸，硫胺素等生物素；部分发酵食品还具有抗氧化功能。总之，发酵食物对健康大有裨益，读后感www.duHOUgan.com它能直接给你的消化道提供必需的活菌，分解食物，促进营养吸收。发酵食品不仅是一种健康的生活方式，而且能为我们提供丰富的营养，还能预防某些疾病，提高身体免疫力。

　　“自己动手做”是一种自我充实，不断学习的生活态度。不需要高深的知识和精密的仪器，只要你愿意动手操作，这本书能打开你进入发酵世界的大门。